La Tradición | La Historia | El Producto
Expresiones Populares | Los Chigres | Las Espichas | El Escanciado

      En Asturias la elaboración y el consumo de la sidra se ha realizado desde tiempo inmemoriales. La sidra ha sido protagonista indiscutible de nuestras ferias y fiestas. Motivo por el cual se le presta enorme atención.

      Aunque posiblemente el hombre prehistórico ya fuese consumidor de mosto de manzana, la elaboración de sidra debió suceder en épocas posteriores; entre otras razones porque quizás los frutos aún no contuvieran azúcares suficientes para provocar una fermentación eficaz.
      En Asturias, al menos así consta documentalmente, la sidra ya era bebida muy estimada en el siglo VIII y se la conocía como sicera. El siglo XVIII marca el inicio de una importante industria sidrera en Asturias, actividad que se vio confirmada en el siglo XIX con el establecimiento de importantes lagares y la introducción de la sidra champanizada. Ya en el siglo XX, y a partir de la decada de los sesenta, se apreció un descenso en la producción sidrera y la consiguiente desaparición de lagares artesano industriuales; en la actualidad la producción industrial de sidra vuelve a recobrar mercados y promete un futuro esperanzador.

      El antiguo Diccionario de Autoridades definía a la sidra como cierta bebida del zumo de las manzanas, acre, y que causa embriaguez; modernamente la definición es mas aséptica: bebida resultante de la fermentación alcohólica del mosto de manzana.
      Respecto a la forma de catalogar la sidra, el asturiano usa un léxico propio donde el calificativo suele ir asociado a la metáfora.

      Lugar donde se bebe y se vende sidra. El chigre asturiano va más allá de ser una simple taberna o de una tienda de bebíes; es el centro de convivencia social, mercantil, política.. de toda localidad rural.

      Pequeño espiche o tapón de madera que se pone a las pipas y los toneles en el agujero que se les abre para probar la sidra. Convite que se celebra espichando un tonel o una pipa de sidra. Fiesta bucólica.
      La historia de las espichas es muy sencilla: el propietario de una lagar, antes de corchar la sidra que destinaría a su propio consumo o a la venta, invitaba a amigos y expertos a dar su opinión sobre el producto. Para ello nada mejor que, además del propio placer de la degustación primicia, ofrecer un amplio repertorio de lo que da la casa: huevos cocidos, tortillas, chorizos, jamón, empanadas, queso... La propaganda consistía en colocar un ramo de laurel (ramo lloréu) en el lagar donde se espichaba: bastaba ese detalle para confirmar que allí habría sidra abundante, buena comida y ambiente de alegre camaradería (folixa).

      Consiste en servir bebida en xarru o vasu, aunque actualmente, restringiendo el significado, únicamente se aplica al hecho de "tirar la sidra desde lo alto hasta el borde del vaso".
      Son muchas las opiniones al respecto. Unos dicen que de este modo se imita el hecho natural, antiguo, cuando se tomaba la sidra directamente espichando el tonel y recogiendo el líquido en la jarra colocada cerca del suelo; otros suponen que la sidra, servida así, se airea mucho mejora y al romper contra el vaso manifiesta con más amplitud sus cualidades de aromas y sabores.
      La cantidad que se escancia en un vaso se llama culín o culete y suele alcanzar una altura de cuatro centímetros poco más o menos. Los culetes de sidra han de beberse de seguido, dejando un poco de liquido para arrojarlo al suelo; con ello se pretende lavar la parte del vaso utilizada y dejarlo más o menos limpio para el siguiente bebedor. No se tira la sidra, como se ha dicho en algunas ocasiones, por afán de grandonismo o de fanfarronería, sino simplemente con ánimo de limpieza del vaso.

      La cocina de la Comarca de la Sidra se caracteriza por su enorme calidad y diversidad, en la que se utilizan principalmente productos de sus tierras.
      La sidra , de gran calidad, es la bebida más importante, de ahí que desde hace bastantes años se celebran multiples jornadas de carácter gastronómico.
      A continuación enumeramos la gastronomía típica de los concejos que componen la "Comarca de la Sidra:

• Nava : Platos típicos de fabada, cebollas rellenas, recetas que emplean como ingrediente la sidra. Los postres: el arroz con leche.
• Cabranes : Platos típicos de verduras con chorizo y tocino, y sobre todo con xuan (morcilla enriquecida con carne de cerdo picada y adobada). La borona, la torta, las fariñas o las farrapas hechas con harina de maíz, el pitu de caleya con patatines, los asados de cordero y cabrito y postres como el arroz con leche, las fayuelas o frixuelos.
• Villaviciosa : Platos típicos con pescados y mariscos. "Les picatostes de Carnaval" , "les fayueles" y el arroz con leche, las tartas y mermeladas realizadas con manzana.
• Bimenes : La carne de cabrito de Peñamayor, guisada o a la estaca; tambien destacan sus embutidos: los chorizos. Postres: "les casadielles" .
• Sariego : Sopas de gallina y de pescado, la fabada o les fabes con almejes, la merluza a la sidra o el cabritu. Postres: el arroz con leche o la tarta de manzana.
• Colunga : Platos con productos de la huerta y cárnicos. Platos típicos: la fabada y el pote asturiano; sobre todo "les fabes" con cualquiera de los productos del mar. Postres: la compota, la tarta de manzana o la mermelada

• Marzo
• Jornadas Gastronómicas de la Cocina Asturiana, en Sariego.
• Semana Cultural de "les fabes" , Villaviciosa.
• Abril
• Jornadas Gastronómicas de la Cocina Asturiana, en Sariego.
• Festival de La Boroña Preñada, en Colunga.
• Mayo
• Jornadas Gastronómicas de los Platos a la Sidra, Nava.
• Festival del Arroz con Leche, Cabranes.
• Festival Gastronómico de "Les Llámpares" , en Quintes y Quintueles (Villaviciosas).
• Junio
• Jornadas de la Huerta, en Quintes(Villaviciosa).
• Julio
• Semana Cultural y gastronómica de la Ría y el Mar, en Villaviciosa.
• Concurso de Sidra Natural Casera, en Sariego.
• Septiembre
• Festival de la Manzana, en Villaviciosa.
• Diciembre
• Feria de la Faba, en Colunga

• Museo de la Sidra , Nava. Telefono: 985 71 44 22.
• .